Influência da composição do xarope nas características físico-químicas de pêssegos tipo passa

• Débora C. GALLI ^[1] ; Aldonir Bilhalva ^[1] ; Rosane Rodrigues ^[1] ; Lessandra Rodrigues ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Pelotas

     Universidade Federal de Pelotas

     Brasil

     
• Localización: Current Agricultural Science and Technology, ISSN-e 2317-2436, Vol. 2, Nº. 3, 1996
• Idioma: portugués
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  • Objetivou-se avaliar a influência da composição do xarope de processamento nas características físicoquímicas de pêssegos tipo passa. Pêssegos inteiros da cultivar Magno, descascados, descaroçados e branqueados foram tratados com xarope de 70ºBrix, formulado com sacarose e xarope de glicose nas proporções de 100:0, 90:10 e 80:20, respectivamente. Após tal processamento os pêssegos foram secos à temperatura de 48±2ºC. Avaliou-se os teores de umidade, sólidos solúveis, pH, acidez, açúcares totais, redutores e não-redutores do produto final, tendo-se ainda determinado a umidade e a concentração de sólidos solúveis antes da secagem. Os resultados obtidos permitiram concluir que a composição do xarope de processamento não influencia significativamente as características físico-químicas de pêssegos tipo passa