Conservabilidade de leite cru à 20oc pela ativação da lactoperoxidase e adição de tiocianato de sódio

• Ana C. R. KROLLOW ^[1] ; Celso Fagundes ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Pelotas

     Universidade Federal de Pelotas

     Brasil

     
• Localización: Current Agricultural Science and Technology, ISSN-e 2317-2436, Vol. 2, Nº. 2, 1996
• Idioma: portugués
• Enlaces
  • Texto Completo Ejemplar
• Resumen

  • Avaliou-se o tempo de conservação de leite cru à temperatura de 20oC (±2oC), após ativação do sistema lactoperoxidase, utilizando peróxido de hidrogênio entre 4 e 60mg.L-1 e adicionando 12mg.L-1 de tiocianato de sódio. A ação conservante do hipotiocianato foi avaliada através da acidez titulável, estabilidade ao álcool e pH em leite cru, previamente mantido sob refrigeração (12 h), após a ordenha. O sistema lactoperoxidase ativada proporcionou um tempo de conservação do leite cru por 8 horas com adições de 8 a 40mg.L-1 de peróxido de hidrogênio. O controle (ação isolada de peróxido de hidrogênio) alcançou o mesmo tempo de conservação na concentração de 16mg.L-1. Os resultados confirmam a possibilidade de diminuir a concentração do peróxido de hidrogênio, utilizando o tiocianato, na conservação do leite cru à temperatura ambiente