Valor nutricional de feijão (phaseolus vulgaris, l.), cultivares rico 23, carioca, piratã-1 e rosinha-g2

• Germano J. D. SOARES ^[1] ; Pedro Antunes ^[1] ; Aldonir Bilhalva ^[1] ; Moacir Elias ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Pelotas

     Universidade Federal de Pelotas

     Brasil

     
• Localización: Current Agricultural Science and Technology, ISSN-e 2317-2436, Vol. 1, Nº. 1, 1995
• Idioma: portugués
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• Resumen

  • O valor nutricional e os fatores anti-nutricionais foram estudados em 4 cultivares de feijão, com características fisico-químicas similares, comumente encontradas no comércio brasileiro. A grande atividade dos fatores anti-nutricionais (antitripsina e lectina) dessas leguminosas, provocaram 100% de letalidade em ratos alimentados ad libitum com dieta contendo feijão cru. Os valores nutricionais e respectiva variação foram 0,75 - 1,32 para PER; 39,40 - 58,90% para o valor biológico e 50 - 69,5% para a digestibilidade. O feijão, cultivar Rico 23, apresentou os melhores resultados para o PER e valor biológico, seguido pelas cultivares Piratã- 1, Rosinha-G2 e Carioca. A maior digestibilidade foi observada na cultivar Piratã-1. O cozimento dos feijões não melhorou a digestibilidade "in vivo" além de 69,50%.