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With an important part in the food industry, the dairy industry has a significant amount of waste in the production process, generating pollution through wastewater and other activities. Considering the importance of this industrial sector, the study aimed to propose alternatives for waste management in dairy production type dish cheese and mozzarella, or similar, based on the Cleaner Production methodology (PML). We analyzed a dairy west of Paraná, where the main stages of preparation of cheeses have been raised, as well as waste from these activities. Suggestions were proposed for the management of waste, based on the level 1 and 2 activities of PML - reduction at source and internal recycling. It was identified based on the Net Present Value and Net Profit calculations, the serum drying option would be the most cost effective solution for this intended type of waste in the industry study. The adoption of PML actions supported by an effective management planning, enables the transformation of potential problems, such as waste, into profitable solutions for the enterprise.
Com uma importante parcela no setor alimentício, a indústria de laticínios apresenta uma quantidade significativa de resíduos no seu processo de produção, gerando poluição através das águas residuárias e outras atividades. Considerando a importância desse setor industrial, o estudo teve como objetivo propor alternativas para o gerenciamento de resíduos em laticínios de produção de queijos do tipo prato e mussarela, ou similares, com base na metodologia de Produção Mais Limpa (PML). Analisou-se um laticínio da região oeste do Paraná, onde foram levantadas as principais etapas da elaboração dos queijos, assim como os resíduos oriundos dessas atividades. Foram propostas sugestões para o gerenciamento dos resíduos, com base no nível 1 e 2 de atuação da PML - redução na fonte e reciclagem interna. Identificou-se, com base nos cálculos de Valor Presente Líquido e Lucro Líquido, que a opção de secagem do soro, seria a solução mais rentável para destinar esse tipo de resíduo na indústria em estudo. A adoção de ações de PML apoiada por um efetivo planejamento gerencial possibilita a transformação de possíveis problemas, como os resíduos, em soluções lucrativas para a empresa.
